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瓤皮，是武山人民独特的小吃，味美爽口，佐酒充饥，代菜代饭，经济实惠。瓤皮子用盐水和面，经凉水漂洗，使淀粉与面筋分离。然后将洗面水沉淀、去掉清水，加适量苏打，拌成糊状，再用抹上清油的涮盘（涮盘最好用传热性能极强的薄铝制成），倒入适量糊状淀粉，摇匀呈薄薄一层，放进开水锅内烫熟，即成瓤皮子。将洗出的面筋摊平蒸熟，即成面筋块。食用时将瓤皮子切条装盘，上面再放几片切成块状的面筋，然后浇红辣子油、陈醋等调料。也可调拌适量的凉粉条食用。瓤皮子的最大特点是：色泽悦目，橙黄透明，柔软细韧，风味特别，最宜夏秋食用。
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